アヤムラサキ
アヤムラサキは、品種改良により近年開発された、鮮やかな紫色をした、サツマイモの一種です。
アヤムラサキは別名紫芋と呼ばれ、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが、普通の紫芋の7-8倍も多く含まれています。
ポリフェノールは、植物が光合成を行うときにできる物質の総称です。
ポリフェノールの効用は、悪玉のＬＤＬコレステロールの酸化を阻害し、高血圧、動脈硬化および動脈硬化を原因とした脳血管障害、心臓病などを予防します。
また、ミネラル類も多く含まれ、黄色品種のサツマイモと比較してもカルシウムが3倍、マグネシウムは2倍になっています。
