トマト
トマトは、栄養的にも実り豊かな野菜として広く料理に用いられ、世界でもっとも愛されている野菜です。
トマトの赤い色の正体は、カロテノイドのひとつであるリコピンという色素です。
このリコピン、ビタミンと同じように人の体内で作り出すことができません。
過度の運動などで体内の活性酸素が増えると、細胞が傷つけられてしまいます。
それがガン細胞のできる一因になったり、動脈硬化などの生活習慣病のきっかけになったりするといわれています。
リコピンはこの活性酸素を消し去り、生活習慣病から身体を守ってくれる働きをしています。
緑黄色野菜の中で、トマトにはこのリコピンが最も多く含まれています。
